Die Wahrheit über Kaffee und Ihre Leber: Freund oder Feind?

The Truth About Coffee and Your Liver: Friend or Foe?

Die Wahrheit über Kaffee und Ihre Leber: Freund oder Feind?

Kaffee. Für viele von uns ist er ein unverzichtbarer Teil unseres Alltags. Tatsächlich trinken über 60 % der Amerikaner täglich Kaffee [1] . Aber welche Auswirkungen hat unsere geliebte tägliche Tasse Kaffee auf eines der wichtigsten Organe des Körpers – die Leber?

Seit Jahren gibt es widersprüchliche Berichte darüber, ob Kaffeekonsum gut oder schlecht für die Lebergesundheit ist. Einige Studien haben Kaffee mit einem verringerten Risiko für Lebererkrankungen wie Leberzirrhose oder Leberkrebs in Verbindung gebracht, während andere Bedenken hinsichtlich potenzieller schädlicher Auswirkungen geäußert haben [2][3] .

Wie ist es also wirklich – ist Kaffee ein Freund oder ein Feind Ihrer Leber? Lesen Sie weiter, während wir die komplexe Beziehung zwischen Kaffee und Lebergesundheit erforschen , die Forschungsergebnisse durchforsten und einige der neuesten Erkenntnisse darüber ans Licht bringen, wie Sie Ihren Kaffeekonsum für die Gesundheit Ihrer Leber optimieren können .

Kaffeezusammensetzung: Nicht alle Bohnen sind gleich

Um die Wirkung von Kaffee auf die Leber zu verstehen, müssen wir zunächst etwas mehr über Kaffee selbst wissen.

Kaffeebohnen enthalten über 1.000 bioaktive Verbindungen , die sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf den Körper haben können [4] . Die bekanntesten davon sind Koffein und Antioxidantien wie Polyphenole. Kaffee enthält aber auch Mineralien, Zucker, Vitamine und andere biologisch aktive Inhaltsstoffe, die sich auf die Gesundheit auswirken können.

Nicht alle Kaffeesorten haben die gleiche chemische Zusammensetzung. Faktoren wie Bohnensorte, Röstmethode und Zubereitungstechnik können die Art und Menge der Verbindungen, die Sie in Ihrer Tasse Kaffee am Morgen finden, erheblich verändern [4] .

Beispielsweise bleiben bei hellen Röstungen im Vergleich zu dunkleren Röstungen tendenziell mehr schützende Antioxidantien und Polyphenole erhalten [5] . Zubereitungsmethoden wie gekochter oder in der French Press zubereiteter Kaffee erhöhen die Extraktion der Inhaltsstoffe im Vergleich zu Filtermethoden. Sogar Zusatzstoffe wie Sahne, Milch, Süßstoffe und Aromen verändern das endgültige Nährwertprofil des Kaffees.

Fazit: Kaffee ist chemisch betrachtet ein komplexes Getränk. Seine Zusammensetzung variiert je nach Herkunft, Herstellung und individueller Zubereitung stark.

Kaffee und Lebergesundheit: Biologische Plausibilität

Wie könnte diese trübe Mischung aus Chemikalien aus gerösteten Bohnen tatsächlich Auswirkungen auf etwas haben, das tief in unserem Körper verborgen ist, beispielsweise auf die Leber?

Es stellt sich heraus, dass es einige biologisch plausible Wege gibt, auf denen bestimmte Kaffeebestandteile die Gesundheit der Leber beeinflussen können, und zwar auf [6] :

  • Bereitstellung von Antioxidantien , die Leberschäden und Entzündungen entgegenwirken
  • Beeinflussung der Genexpression durch Interaktion mit zellulären Rezeptoren
  • Veränderung des Glukose- und Fettstoffwechsels, teilweise reguliert durch Leberzellen
  • Beeinflussung der Darmgesundheit und von Entzündungen durch Wechselwirkungen mit dem Darmmikrobiom
  • Stimulation oder Hemmung bestimmter Entgiftungs- und Stoffwechselenzyme, die von Leberzellen produziert werden

Die Forschung ist noch dabei, die Einzelheiten dieser Mechanismen zu klären – sie zeigt jedoch, dass es wissenschaftlich plausible Wege gibt, auf denen Kaffee die Vorgänge in unserer Leber beeinflussen könnte.

Wichtiger Punkt: Aufgrund der vielfältigen Mischung von Inhaltsstoffen im Kaffee gibt es mehrere biologisch plausible Möglichkeiten, wie Kaffee mit der Funktion von Leberzellen interagieren kann.

Beobachtungsstudien bringen Kaffee und positive Auswirkungen auf die Leber in Verbindung

Viele der Erkenntnisse zum Thema Kaffee und Leber stammen aus bevölkerungsbasierten Beobachtungsstudien, in denen Kaffeetrinkgewohnheiten und die Häufigkeit von Lebererkrankungen verglichen werden.

Die Mehrzahl dieser Studien deutet darauf hin, dass regelmäßiger Kaffeekonsum mit einer signifikanten Verringerung von Lebererkrankungen wie NAFLD (nichtalkoholische Fettlebererkrankung), Leberzirrhose und hepatozellulärem Karzinom (einer häufigen Art von Leberkrebs) verbunden ist [7] .

Eine umfangreiche Metaanalyse untersuchte beispielsweise 16 Studien[8]. Die Forscher fanden heraus, dass Personen, die 3-4 Tassen Kaffee pro Tag trinken, ein deutlich geringeres Risiko für Leberzirrhose und Leberzellkarzinom haben [8][9] .

Die Dosis-Wirkungs-Beziehung lässt darauf schließen, dass der Nutzen bei höherer Aufnahme bis zu etwa 2–4 ​​Tassen pro Tag zunimmt.

Andere Analysen haben gezeigt, dass mit jeder zusätzlichen Tasse Kaffee, die täglich konsumiert wird, das Risiko sinkt, wichtige Leberprobleme wie Leberfibrose, erhöhte Leberenzyme, Steatose und sogar leberbedingte Mortalität zu entwickeln [9] .

Wichtigster Beweis: Zahlreiche große Beobachtungsstudien bringen einen höheren Kaffeekonsum mit einem deutlich geringeren Risiko mehrerer häufiger Lebererkrankungen in Verbindung.

Mögliche Störfaktoren

Beobachtungsstudien können zwar Zusammenhänge zwischen Verhaltensweisen wie Kaffeetrinken und dem Gesundheitszustand feststellen, sie können jedoch keine definitiven Ursache-Wirkungs-Beziehungen beweisen.

Oft sind es Störfaktoren, die diesen Zusammenhang zwischen Kaffee und Lebererkrankungen beeinflussen könnten, und nicht nur der Kaffeekonsum selbst.

Beispielsweise zeigen Untersuchungen, dass ein erhöhter Kaffeekonsum auch mit anderen leberschützenden Lebensstilfaktoren korreliert, wie [10] :

  • Niedrigerer BMI
  • Weniger Rauchen und Alkoholkonsum
  • Gesündere Ernährung
  • Mehr körperliche Aktivität

Sind Kaffeetrinker also insgesamt einfach gesünder und ist dies der eigentliche Grund für die Verringerung von Lebererkrankungen?

Um eine mögliche Voreingenommenheit gegenüber gesunden Konsumenten zu kontrollieren, haben einige Studien Kaffeetrinker mit Menschen verglichen, die andere koffeinhaltige Getränke wie Tee trinken. Da Tee Koffein enthält, aber nicht die breitere Palette bioaktiver Kaffeebestandteile, dient er als nützliche „aktive“ Kontrollgruppe.

Wichtigste Erkenntnis: Beobachtungsstudien belegen zwar einen starken Zusammenhang zwischen Kaffeekonsum und der Verringerung des Risikos einer Lebererkrankung, doch Störfaktoren können eine Rolle spielen.

Kann koffeinfreier Kaffee ähnliche Vorteile für die Leber erzielen?

Wenn Koffein und nicht andere Kaffeebestandteile der Schlüsselbestandteil der leberfördernden Wirkung von Kaffee ist, sollte die Umstellung auf koffeinfreien Kaffee ähnliche Vorteile bringen.

Was also sagt die Forschung zum Vergleich zwischen normalem Kaffee, koffeinfreiem Kaffee und der Häufigkeit von Lebererkrankungen?

Mehrere große Analysen haben gezeigt, dass sowohl der Konsum von normalem als auch von entkoffeiniertem Kaffee unabhängig voneinander mit einer deutlichen Verringerung von Leberfibrose, Leberzirrhose, hepatozellulärem Karzinom und leberbedingten Todesfällen verbunden ist [11] . Die Zusammenhänge scheinen hinsichtlich der Risikominderung zwischen den beiden Kaffeesorten nahezu identisch zu sein.

Die gleichbleibenden Vorteile für die Leber sowohl bei normalen als auch koffeinfreien Kaffeetrinkern weisen darauf hin, dass Kaffeezutaten, die über Koffein hinausgehen, das Risiko von Lebererkrankungen zu senken scheinen.

Wichtigster Beweis: Sowohl normaler als auch koffeinfreier Kaffee wurden in großen Studien in ähnlichem Maße mit einem geringeren Risiko für Lebererkrankungen in Verbindung gebracht, was darauf hindeutet, dass auch andere Stoffe als Koffein für die Vorteile verantwortlich sein könnten [11] .

Kaffee und Leberenzyme: Gemischte Signale

Da die Leber eine Schlüsselrolle bei der Entgiftung von Chemikalien und dem Abbau von Medikamenten spielt, haben Forscher anhand von Biomarkern wie Leberenzymen untersucht, wie sich Kaffee auf bestimmte Leberzellfunktionen auswirkt. Die Ergebnisse waren jedoch widersprüchlich.

Zu den positiven Auswirkungen von Kaffee zählen [10][12] :

  • Niedrigere Serumenzymwerte weisen auf weniger Leberzellschäden hin
  • Schnellere Clearance von Medikamenten, die durch Leberenzyme abgebaut werden

Einige Interventionsstudien zeigen jedoch, dass der Konsum von sehr hohen Kaffeedosen bestimmte Leberenzyme wie AST und ALT über einen kurzen Zeitraum hinweg vorübergehend erhöhen kann. Typischerweise haben Dosen von mehr als 4-6 Tassen Kaffee täglich diesen Effekt [10][12] .

Man geht davon aus, dass bestimmte Kaffeebestandteile die Enzymproduktion kurzfristig anregen. Allerdings normalisieren sich die Werte auch bei anhaltend hoher Kaffeeaufnahme wieder, was darauf schließen lässt, dass sich die Leber mit der Zeit anpasst.

Das Fazit: Während Bevölkerungsdaten einen höheren Kaffeekonsum mit niedrigeren Raten von Biomarkern für Leberschäden in Verbindung bringen, können sehr hohe Dosen bestimmte Enzyme vorübergehend erhöhen.

Optimaler Kaffeekonsum für eine gesunde Leber

Wir haben mehrere Indikatoren untersucht, die belegen, dass sich ein moderater täglicher Kaffeekonsum positiv auf die Gesundheit der Leber auswirkt. Aber wie viel ist ideal, wenn Sie diese Vorteile nutzen möchten?

Hier ist, was die Forschung als die „Goldlöckchen-Zone“ für den Kaffeekonsum zur Unterstützung der Lebergesundheit bezeichnet [2][3][4][10][12] :

  • 1-4 Tassen pro Tag: Dies scheint der ideale Aufnahmebereich zu sein, basierend auf Beobachtungsdatensätzen, die die steilsten Risikominderungskurven für verschiedene Lebererkrankungen innerhalb dieser Zone zeigen. Abnehmende Vorteile sind nach etwa 4 Tassen täglich zu beobachten.
  • Der Koffeingehalt scheint keine Rolle zu spielen: Sowohl beim Konsum von normal geröstetem Kaffee als auch von entkoffeiniertem Kaffee zeigen sich ähnliche Zusammenhänge hinsichtlich der Verringerung des Risikos von Leberproblemen.
  • Eine größere Kaffeevielfalt kann besser sein: Durch unterschiedliche Herkunft, Sorten und Zubereitungsmethoden des Kaffees ist man einem größeren Mix schützender Kaffeebestandteile ausgesetzt.
  • Vorsicht bei Zusätzen: Wenn Sie Ihren Kaffee mit viel Sahne, Zucker, Aromen oder kalorienreichen Spezialzutaten anreichern, kann dies die Vorteile zunichte machen, indem es zu Stoffwechselproblemen beiträgt.

Wichtigste Erkenntnis: Wenn Sie Ihre Leber stärken möchten, sollten Sie sich auf insgesamt etwa 1–4 Tassen schwarzen Kaffee am Tag beschränken, der auf unterschiedliche Weise aus verschiedenen Bohnen zubereitet wird. Das bietet ein gutes Gleichgewicht zwischen positivem Potenzial und abnehmendem Ertrag.

Fazit: Kaffee scheint leberfreundlich zu sein

Betrachtet man alle vorliegenden Beweislage, so scheint es, dass die These, dass Kaffee in Bezug auf die Leber ein physiologischer Freund und kein Feind ist, eher in die Richtung geht.

Die Mehrheit der Bevölkerungsforschung zeigt, dass ein mäßiger Kaffeekonsum mit wesentlich geringeren Risiken und Fortschreitungsraten häufiger Lebererkrankungen einhergeht. Und es gibt plausible biologische Mechanismen, die mögliche Schutzwirkungen gegen Leberzellfunktionsstörungen oder -schäden erklären.

Die Wechselwirkungen zwischen Kaffeebestandteilen und der Leber sind jedoch komplex. Die Ergebnisse sind nicht bei allen Studienmethoden 100 % konsistent. Und individuelle Unterschiede können zu unterschiedlichen Auswirkungen führen.

Im Allgemeinen scheint es jedoch für ansonsten gesunde Erwachsene, die keine besonderen medizinischen Gründe haben, auf Kaffee zu verzichten, leberfreundlicher zu sein, wenn sie täglich etwa 1–4 Tassen Kaffee in ihre Lebensgewohnheiten integrieren.

Genießen Sie Ihren Morgenkaffee also ohne schlechtes Gewissen! Auch Ihre Leber profitiert wahrscheinlich von dem dampfenden Getränk.

Passen Sie nur auf, dass Sie es mit zusatzstoffreichen Kaffeespezialitäten nicht übertreiben. Wenn es darum geht, die Leberfunktion langfristig zu erhalten, kommt es sowohl auf Quantität als auch auf Qualität an. Letztendlich ist das Streben nach einer insgesamt ausgewogenen Ernährung und Lebensweise die beste Vorbeugung.

Verweise:

[1] „NCA veröffentlicht nationale Kaffeedatentrends 2020, den ‚Atlas des amerikanischen Kaffees‘.“ Ncausa.org, 2020, www.ncausa.org/newsroom/nca-releases-atlas-of-american-coffee .

[2] Wadhawan, Manav und Anil C Anand. „Kaffee und Lebererkrankungen“. Journal of clinical and experimental hepatology vol. 6,1 (2016): 40-6. doi:10.1016/j.jceh.2016.02.003

[3] „Kaffee und die Leber“. British Liver Trust, 25. September 2023,

britishlivertrust.org.uk/information-and-support/living-with-a-liver-condition/diet-and-liver-disease/ Kaffee und die Leber/.

[4] Porro, Chiara et al. „Eine Tasse Kaffee für ein langes Gehirnleben.“ Neural regeneration research vol. 19,1 (2024): 158-159. doi:10.4103/1673-5374.375324

[5] Wu, Hanjing et al. „Auswirkungen des Röstens auf die phenolischen und flüchtigen Verbindungen in Kaffeebohnen.“ Food science & nutrition vol. 10,7 2408-2425. 1. April 2022, doi:10.1002/fsn3.2849

[6] Oliver John Kennedy et al. „Alle Kaffeesorten verringern das Risiko unerwünschter klinischer Ergebnisse bei chronischer Lebererkrankung: Eine britische Biobankstudie.“ BMC Public Health, Bd. 21, Nr. 1, BioMed Central, Juni 2021, https://doi.org/10.1186/s12889-021-10991-7.

[7] Shen, Huafeng et al. „Zusammenhang zwischen Koffeinkonsum und nichtalkoholischer Fettlebererkrankung: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse.“ Therapeutic Advances in Gastroenterology Vol. 9,1 (2016): 113-20. doi:10.1177/1756283X15593700

[8] Liu, Fen, et al. „Kaffeekonsum verringert das Risiko für Leberfibrose und Leberzirrhose: Eine Metaanalyse.“ PLOS ONE, Bd. 10, Nr. 11, Public Library of Science, Nov. 2015, S. e0142457–57, https://doi.org/10.1371/journal.pone.0142457.

[9] Kennedy, OJ et al. „Systematische Übersicht mit Metaanalyse: Kaffeekonsum und das Risiko einer Leberzirrhose.“ Alimentary pharmacology & therapeutics vol. 43,5 (2016): 562-74. doi:10.1111/apt.13523

[10] Heath, Ryan D et al. „Kaffee: Die magische Bohne bei Lebererkrankungen.“ World Journal of Hepatology Vol. 9,15 (2017): 689-696. doi:10.4254/wjh.v9.i15.689

[11] Xiao, Qian et al. „Inverse Assoziationen von Gesamtkaffee und entkoffeiniertem Kaffee mit Leberenzymwerten in der National Health and Nutrition Examination Survey 1999-2010.“ Hepatology (Baltimore, Md.) Bd. 60,6 (2014): 2091-8. doi:10.1002/hep.27367

[12] Degertekin, Bulent et al. „Regelmäßiger Kaffeekonsum verbessert Leberenzymwerte und Leberhistologie bei Patienten mit chronischem Alkoholkonsum, nichtalkoholischer Fettleber und nichtalkoholischer Steatohepatitis: Bericht über 259 Fälle.“ Hepatology Forum Bd. 1,3 88-96. 21. September 2020, doi:10.14744/hf.2020.2020.0026

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